귀리 효능 및 영양성분 부작용 세계 10대 슈퍼푸드 귀리 고르는 법 손질법 보관법

안녕하세요?

어쩌다 요리하는 남자입니다.

 

오늘 소개해드릴 식재료는 '귀리'입니다.

뉴욕타임지가 선정한 세계 10대 슈퍼푸드 귀리는 다른 곡류에 비해 단백질, 필수아미노산, 수용성 섬유질이 풍부한 식재료로 밥에 넣어 먹거나 가공품인 오트밀로 많이 이용합니다. 주로 해외에서 섭취하지만, 최근 국내에서도 효능이 알려지자 소비와 생산량이 증가하고 있는 추세입니다. 귀리에 함유된 단백질은 쌀의 2배이며, 라이신 등의 필수 아미노산과 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 어린이들의  성장 발육에 도움을 주는 식재료입니다. 그동안 알지 못했던 생소한 귀리에 대해서 집중적으로 파헤쳐보겠습니다. 따라오시죠.

 

세계10대슈퍼푸드-귀리

 

 

세계 10대 슈퍼푸드 귀리

귀리는 중앙아시아가 원산지이며, 다양한 식품소재로 이용되고 있는데요. 옥수수, 밀, 벼, 콩, 보리 다음으로 생산량이 많은 작물입니다.

2002년 타임지에서 슈퍼푸드로 선정되어 소비자들에게 기능성 식품으로 인식되고 있으며, 다른 곡물에 비해 단백질, 지방, 비타민 B군, 필수아미노산, 베타글루칸이 풍부하여 식품학적 가치가 매우 높은 작물로 알려져 있습니다. 또한 식품, 의학품, 화장품 등 다양한 용도로 활용되고 있습니다.

해외에서는 아침식사용 시리얼로 소비되며 최근 세계적인 식품회사들이 귀리의 레시피 개발 및 기능성 제품(장 건강, 심장 건강에 좋은 제품)을 개발하고 있습니다. 국내에서는 혼반용, 볶음가루, 오트밀 등으로 이용됩니다. 우리나라에서는 주로 수입에 의존하고 있지만 최근 소비량이 증가됨에 따라 정읍, 강진, 해남, 영암 등을 중심으로 재배가 확대되고 있습니다.

 

귀리고르는법

 

귀리 고르는 법

- 전체적으로 모양이 길쭉하고 통통한 것

- 이물질이 섞여 있지 않은 것

- 눅눅하지 않고 잘 건조된 것

- 역한 냄새가 나지 않은 것

 

아침대용으로좋은귀리

 

귀리 손질법

흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어 사용합니다. 밥을 지을 때 쌀과 귀리의 비율은 7:3 정도가 적당하며 쌀과 함께 30분~1시간가량 불린 다음, 평소보다 물의 양을 늘려 밥을 지으면 됩니다.

귀리를 볶아 가공한 오트밀의 경우에는 약불로 맞춘 마른 팬에 한 번 더 살짝 볶아 고소한 향이 올라오면 뜨거운 물이나 우유를 섞은 다음, 끓여서 드시면 됩니다.

 

귀리 보관방법

일반 곡류와 마찬가지로 밀폐용기나 페트병에 넣어 서늘한 곳에 보관하시면 됩니다. 장기 보관할 경우에는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

 

귀리를가공한오트밀

 

 

귀리 효능

*당뇨병 예방

귀리는 베타글루칸이라는 수용성 식이섬유의 함량이 높은데요. 이 성분은 식후 당류의 소화와 흡수를 지연시켜 급격한 혈당 상승을 예방하는데 도움을 주어 당뇨병을 앓고 계신 분들께 효과가 있습니다. 지난 2010년에는 식약처로부터 귀리가 콜레스테롤 개선과 식후 혈당 상승을 억제하는데 도움을 준다는 점에서 건강기능식품 원료로 인정을 받기도 했습니다.

 

*다이어트 효과

귀리는 현미의 3배, 백미의 22배에 이르는 풍부한 식이섬유를 함유하고 있어 적은 양으로도 쉽게 포만감을 느낄 수 있습니다. 또한 낮은 칼로리로 인해 다이어트에도 효과적인데요. 가공되지 않은 상태인 쌀귀리는 100g당 371kcal, 귀리를 볶아 가공한 오트밀의 경우에는 100g당 382kcal입니다. 다이어트를 고민하고 계시다면 귀리를 식단에 넣어보시는 것을 추천드립니다.

 

*장 건강

귀리는 곡물 중에서도 섬유질이 풍부하게 함유하고 있는데요. 이 성분은 장운동을 도울뿐만 아니라 장 건강을 돕는 박테리아를 증식시켜 우리 몸의 건강을 돕습니다. 소화기능에 문제가 있거나, 비만이 걱정이신 분들에게 좋은 식재료입니다.

 

*성장 발육

귀리는 쌀의 2배 정도의 단백질을 갖고 있으며, 라이신 등의 필수 아미노산과 현미의 4배에 달하는 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 어린이들의 성장 발육에 도움을 줍니다.

다이어트에좋은귀리

*유방암 예방

귀리의 풍부한 섬유질 효능은 이루 말할 수 없을 정도로 많은데요. 그중에 하나가 암에 대한 예방입니다. 하버드대학교의 연구에 따르면 섬유질이 풍부한 귀리를 꾸준하게 섭취하면 유방암 발병 위험도를 낮출 수 있는 결과가 나왔습니다.

 

*여성 건강

귀리는 비타민 B군의 함량이 높습니다. 비타민 B군은 우리 몸에서 세포 대사 등 중요한 역할을 하는 필수 비타민입니다. 특히 비타민 B9의 엽산은 여성 건강에 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있는데요. 적혈구의 생산을 도와 빈혈을 막고, 유방암, 자궁경부암을 예방하며, 호르몬 분비를 원활하게 하여 우울증을 완화하는데 효과가 있습니다.

 

*심혈관 질환 개선

귀리에 함유된 베타글루칸 성분은 혈관의 노폐물이 쌓이는 것을 방지해 주며 혈액순환을 좋게 만들어줍니다. 이를 통해 고혈압, 동맥경화와 같은 심혈관 질환이나 심장 질환에 도움을 줍니다. 또한 베타글루칸은 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있습니다. 

 

든든한한끼-오트밀죽

 

귀리 부작용

- 귀리에는 섬유질이 풍부하여 장 건강에 도움을 줄 수 있으나 과다 섭취 시 복부팽만, 설사를 일으킬 수 있으니 주의합니다.

 

참고 : 헬스케어뉴스