돼지감자 뚱딴지감자 효능 및 영양성분 부작용 고르는 법 손질법 보관법

안녕하세요?

어쩌다 요리하는 남자입니다.

 

오늘 소개해드릴 식재료는 '돼지감자'입니다.

모양도, 크기도 무게도 모두 제각각이라 '뚱딴지'라는 별칭을 가진 돼지감자는 아삭하고 시원한 식감을 갖고 있으며 졸이면 단맛이 강해지는 특징이 있습니다. 돼지감자는 다양한 성분을 가지고 있지만 그중에서도 가장 많이 함유되어 있는 이눌린은 천연 인슐린 역할을 해 혈당을 낮추는데 도움을 주고 콜레스테롤 개선, 원활한 배변 활동, 식후 상승 억제에 좋습니다. 낯선 식재료이긴 하지만 오늘 어요남과 함께 제대로 파헤쳐보겠습니다.

 

겨울제철식재료-돼지감자

 

뚱딴지라 불리는 돼지감자

돼지감자는 길쭉한 것부터 울퉁불퉁한 것까지 모양뿐 아니라 크기와 무게도 제각각이라 '뚱딴지'라는 별칭으로도 불려집니다. 가을에 작은 해바라기처럼 노란 꽃이 피는데 꽃은 관상용이고 감자와 같이 땅속에서 자라는 덩이줄기를 식용으로 사용합니다. 돼지감자가 주목받기 시작한 것은 돼지감자에 '이눌린'이라는 성분이 많이 함유되어 있어 자연으로부터 오는 '천연 인슐린'이라고 알려지면서부터입니다. 돼지감자는 특유의 아삭하고 시원한 식감 때문에 생으로 먹어도 좋고, 졸이면 단맛이 강해지는 특징이 있어 졸임이나 볶음, 말려서 차로 마셔도 좋습니다.

 

돼지감자 고르는 법

- 표면에 주름 없이 매끄러운 것

- 흠집이나 상처가 없는 것

- 껍질색은 옅은 갈색빛이 띠는 것

- 만져 보았을 때 단단한 느낌이 드는 것

 

돼지감자 손질법

돼지감자손질법

 

1. 땅속에서 자라는 돼지감자는 흙이 많이 묻어 있으므로 물에 깨끗이 씻어주세요.

2. 물로 씻은 돼지감자의 껍질은 필러나 칼을 이용하여 벗겨주세요. 하지만 껍질에도 인체에 이로운 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으므로 가능하면 깨끗하게 씻어 껍질째 드시는 것을 추천드립니다.

3. 돼지감자는 전분의 함유량이 많아 공기와 닿으면 색이 변하기 때문에 사용하기 전까지 물에 담가 보관합니다.

4. 돼지감자에 풍부한 이눌린은 수용성 식이섬유로 수분을 이용한 조리 시 영양성분의 손실이 발생할 수 있으므로 가능하면 생으로 먹는 것이 좋고, 요리에 활용할 때에는 튀김과 같이 수분을 사용하지 않은 조리법을 사용하는 것이 영양 손실을 줄일 수 있습니다.

 

돼지감자 보관방법

돼지감자보관법

 

돼지감자는 흙이 묻은 상태로 상자에 넣어 신문지를 덮은 다음, 직사광선을 피해 시원하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관합니다.

 

돼지감자효능

 

돼지감자 효능

*당뇨 예방

돼지감자에는 '천연 인슐린'이라 불리는 이눌린 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 성분은 췌장의 인슐린 분비를 촉진시켜 체내 인슐린 분비를 정상화하는데 도움을 줍니다. 또한 이눌린 성분은 위액에 소화되지 않고 분해되어 과당으로 변하기 때문에 혈당수치를 상승시키지 않기 때문에 당뇨병 예방 및 치료에 도움을 줍니다.

 

*장 건강

돼지감자에 풍부하게 함유된 프락토올리고당은 장내 유익균의 증식과 유해균의 성장을 억제하고 원활한 배변을 도와 장 건강에 도움을 줍니다. 또한 돼지감자에 함유된 식이섬유가 장 연동운동을 촉진하고 장내 유해물질과 숙변의 배출을 도와 변비를 예방하고 개선하는데 도움을 줍니다.

 

*골다공증 예방

돼지감자에 함유된 이눌린 성분은 칼슘 등의 무기질 성분의 체내 흡수율을 높여주고 뼈를 보호하는 역할을 하여 골절 및 골다공증을 예방하는데 도움이 됩니다. 특히 돼지감자와 칼슘이 풍부한 음식을 함께 먹으면 뼈 건강에 더욱 효과적입니다.

 

*면역력 강화

돼지감자에 풍부하게 함유된 탄수화물, 비타민 C, 칼륨, 철분, 미네랄, 단백질 등의 영양소가 다량 함유되어 있어 면역력 증진과 피로회복에 도움을 줍니다.

 

돼지감자꽃

 

*혈관 건강

돼지감자에 함유된 안토시아닌, 폴리페놀 성분은 혈관 내 노폐물 제거와 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효과가 뛰어나 고혈압이나 동맥경화 등의 혈관 관련 질환을 예방하는데 도움을 줍니다. 또한 돼지감자의 이눌린 성분은 중성지방을 제거하여 콜레스테롤 수치를 감소시켜 혈액순환을 원활하게 하는데 효과가 있습니다.

 

*피부 미용

돼지감자에 함유된 펙틴과 폴리페놀 성분은 항산화작용에 효능이 있습니다. 폴리페놀 성분은 노화를 촉진하는 활성산소를 제거하여 세포 재생을 도와 피부 노화를 예방, 피부트러블을 개선해 기미와 잡티를 제거해 주며 탄력 있는 매끈한 피부를 유지하는데 도움을 줍니다.

 

*다이어트 효과

돼지감자는 100g당 68kcal로 열량이 낮은 편에 속하며 풍부하게 함유된 식이섬유가 유산균 증식을 도와 장을 튼튼하게 해 주고 포만감을 높여주기 때문에 다이어트 식단으로 안성맞춤입니다. 또한 돼지감자에 함유된 이눌린 성분은 체지방을 분해하고 체내 중성지방 농도를 줄여주기 때문에 다이어트나 체중을 조절하는데 효과적입니다.

 

당뇨에좋은돼지감자차

 

돼지감자 부작용

- 공복에 섭취할 경우 혈당 수치가 급격하게 낮아질 수 있어 평소 저혈당이거나 혈당을 조절하는 약을 복용하고 있는 경우에는 의사와 상담 후 섭취하도록 합니다.

- 돼지감자의 11월~4월까지로 이전에 채취한 돼지감자는 독성물질이 있을 수 있으니 주의합니다.

- 돼지감자는 아직까지 효능에 대한 임상시험의 결과가 부족하고, 논란의 소지가 되고 있는 부분이 있으므로 의사와 상담 후 섭취하도록 합니다.

 

참고 : 우수 식재료 디렉토리, 데일리시큐, 부천삼광전문요양원, 블로거 가족요정