새조개 효능 및 영양성분 부작용 고르는 법 손질법

안녕하세요?

어쩌다 요리하는 남자입니다.

 

오늘 소개해드릴 식재료는 '새조개'입니다.

새조개는 새부리 모양과 비슷하게 생겨서 붙여진 이름인데요. 일반 조개에 비해서는 크기가 있고 두툼하여 쫀득한 식감을 자랑합니다. 칼로리가 낮고 무기질 성분들이 균형 있게 함유되어 있으며 특히, 타우린 성분이 풍부하여 숙취, 간건강, 피로회복에 도움을 주는 식재료입니다. 제철 맞은 새조개에 대해 집중적으로 파헤쳐 보겠습니다. 따라오시죠!

 

귀족조개-새조개

 

겨울철 별미, 날개 없는 새조개

조개에 날개가 달렸을 리 만무한 데 이름이 새조개입니다. 사실 새조개는 겉모양이 일반 조개와 별반 다르지 않는데요. 그런데 갈매기 조개, 오리조개라고도 불립니다. 껍데기를 까면 삼각형 모양의 긴 흑갈색 '발'이 나오는데 그 생김새가 작은 새와 닮았다 해서 붙여진 이름입니다. 긴 발은 데쳐 먹으면 닭고기 맛과 비슷하고 잘 발달된 근육질의 발이 새처럼 튀어 오른다고 해 새조개로 명명되었다는 얘기가 전해지고 있습니다.

해양수산부는 새조개를 제철 웰빙 수산물로 선정했습니다. 새조개는 12월 초부터 잡히기 시작해 요즘처럼 겨울바람이 세차게 부는 한겨울에 살이 오릅니다. 12월~1월에 맛의 절정을 이루다가 2~3월에 알을 낳은 뒤에 빠르게 살이 빠지면서 맛과 향이 떨어집니다.

새조개는 양식이 불가능해 100% 자연산입니다. 잡히는 곳도 한정돼 있어 값이 비싸 '귀족조개'로 불리며 고급 수산물로 평가를 받습니다. 일본인이 특히 선호하여 일제강점기엔 한국인이 함부로 잡거나 먹지 못하도록 수상 통제어종으로 지정되기도 했습니다. 일본인들은 대개 회로 즐기거나 고급 초밥에 넣어 먹는다고 합니다.

 

겨울제철-새조개

 

새조개 고르는 법

- 크기가 고른 것

- 껍질에서 윤기가 나는 것

- 살이 두꺼운 것

- 입이 벌어지지 않은 것

- 껍질이 깨지지 않은 것

- 퀴퀴한 냄새가 나지 않은 것

 

새조개 손질하는 법

새조개손질법

 

1. 선도가 좋은 새조개를 고른 다음, 사진과 같이 움켜쥐고 살짝 비틀어주세요.

2. 살짝 비틀면 사진과 같이 껍질이 벌어집니다. 이때 유의 할 점은 껍질이 매우 약하기 때문에 곧잘 으스러집니다. 과한 압력으로 비틀면 껍질이 깨져서 그 파편이 피조개에 박힐 수 있으니 힘조절을 잘하셔야 합니다.

3. 껍질을 까면 알이 꽉 찬 새조개가 보이고요. 새부리를 닮은 저 부분이 초콜릿색을 띠면 싱싱하다는 증거입니다.

4. 사진과 같이 엄지를 넣고 관자가 있는 부분을 밀어서 끊어주세요.

5. 사진에 표시된 점선과 같이 내장을 갈라 머금고 있는 진흙을 칼등으로 긁어 제거합니다.

 

새조개요리

 

새조개 효능

*혈액순환 개선

새조개에는 타우린, 칼륨 성분이 다량으로 함유되어 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 조절해 주고 혈관 속 노폐물 배출을 도와 혈류의 흐름을 원활하게 개선시켜 주는데 탁월합니다. 새조개는 혈액순환이 촉진되는 효과로 인하여 동맥경화 같은 혈관질환 예방에 효과가 있습니다.

 

*두뇌 발달

새조개에는 다른 조개들과 달리 등 푸른 생선에 다량 들어있는 DHA가 함유되어 있습니다. 이 성분은 오메가 3의 구성 성분 중 하나로 두뇌, 신경, 망막조직을 이루는 영양소입니다. 이로 인하여 뇌의 정보를 전달하는 세포 성장을 도와주는데요. 성장기 어린이나 노인성 치매를 예방하는데 도움을 줍니다.

 

*피로 회복

새조개에 풍부한 타우린 성분은 스트레스 완화에 도움을 주고, 체내에 안 좋은 피로물질을 배출시켜 주는데 도움을 주어 현대인의 피로회복 개선에 아주 뛰어난 효능이 있습니다.

 

*빈혈 예방

새조개에 풍부하게 함유된 철분은 조직 내 산소의 운반을 공급해 주는 역할을 하는 적혈구의 생성을 도와주어 빈혈 증상을 개선시켜 줍니다. 또한 새조개에 함유된 비타민 B12은 악성 빈혈 증상을 예방하는데 탁월합니다.

 

새조개샤브샤브

 

*숙취 해소

새조개에는 타우린 성분이 다량 함유되어 있습니다. 이 성분은 음주 후 숙취의 근본 원인인 아세트알데히드를 분해시켜 간 기능을 향상하고 피로 회복을 돕는데 효과가 있습니다.

 

*눈 건강

새조개에는 타우린 성분이 풍부합니다. 시력을 관장하는 망막에는 고농도의 타우린이 포함되어 있으며, 연구에 따르면 타우린은 망막 건강을 유지하고 산화 스트레스로부터 보호하며 최적의 시력을 지원하는데 중요한 역할을 합니다. 게다가 타우린 보충은 노화에 따른 황반변성과 당뇨병성망막병증을 포함한 다양한 시력의 보호와 건강을 지키는데 효과가 있습니다.

 

*다이어트 효과

새조개는 칼로리가 매우 낮고 지방의 함량이 낮으며, 풍부한 무기질 성분으로 인해 다이어트를 고민하고 계시는 분들께서 식단에 넣어 보시면 건강하게 다이어트를 하실 수 있습니다.

 

새조개효능

 

새조개 부작용

- 조개 알레르기가 있으신 분들께서는 섭취 시 호흡곤란, 두드러기 등을 유발할 수 있으니 가급적 섭취를 삼가 주세요.

- 손질 후 수돗물에 헹구면 조개 특유의 비릿한 냄새가 심할 수 있으니 옅은 소금물에 헹궈 사용하시면 비린내를 줄일 수 있습니다.

 

참고 : 중앙일보, 입질의 추억