안녕하세요?
어쩌다 요리하는 남자입니다.
오늘 소개해드릴 음식은 '굴무침'입니다.
작년에 비해 더 빨리 찾아온 추위 때문에 실한 굴들이 지천에 깔렸길래 오랜만에 무침을 한 번 만들어 보았습니다. 밥이랑 먹어도 좋고, 수육이나 보쌈과 곁들여 먹어도 좋은 레시피랍니다. 과하지 않고 본연의 맛을 제대로 살린 무침이에요. 또한 굴 손질에 대해서 어려워하시는 분들이 많아 제가 깨끗하게 세척하는 방법까지 팁으로 알려드리겠습니다. 어렵지 않으니 천천히 따라오세요.
굴의 효능
*자양강장 및 불임 예방
굴에는 아연 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 성분은 남성호르몬인 테스토스테론 분비를 촉진시켜 주기 때문에 정자 생성을 활발하게 합니다. 따라서 꾸준히 섭취를 하면 발기부전 치료 및 정력강화에 도움이 됩니다. 또한 굴에 들어있는 비타민 E는 혈류를 잘 통하게 하여 생식 기능을 강화시켜 주어 불임 예방에도 효과적입니다.
*피부 미용
굴에는 비타민 C, 비타민 E 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 성분들은 항산화 작용을 하여 노화를 방지해 주고 멜라닌 색소를 분해시키는 작용을 하여 미백효과뿐만 아니라 기미, 주근깨 제거에도 좋습니다. 속담에 '배를 타는 어부의 딸은 얼굴이 까맣고, 굴 따는 어부의 딸은 하얗다'라는 말이 있듯이 굴은 피부미용에 탁월한 효능을 지니고 있습니다.
*빈혈 예방
굴에는 철분 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 성분은 적혈구 생성을 촉진시켜 주고 혈액순환을 원활하게 해 주어 빈혈 증상을 개선하는데 도움을 줍니다.
*간 건강
굴에는 아미노산의 일종인 타우린이 풍부합니다. 이 성분은 간세포의 재생을 촉진시키고 간기능을 활성화시켜 주는데 도움을 줍니다. 또한 알코올 해독작용이 뛰어나 음주 후 숙취해소에도 탁월합니다.
*다이어트 효과
굴은 100g당 97kcal로 칼로리가 낮고 지방의 함량은 적지만 반면, 칼슘의 함량이 높아서 식이조절 시 부족한 영양을 보충하기에 좋은 식품입니다. 또한 풍부한 타우린이 중성지방 수치를 낮춰주고 콜레스테롤 수치를 조절해 주며 비만을 억제하는 효과가 있습니다.
굴무침 레시피
굴무침 재료
생굴 500g, 무 200g, 대파(흰색 부분) 조금, 청양고추 2개, 홍고추 1개
*생굴 헹굴 때 : 무즙(무 500g + 물 1컵), 천일염
굴무침 양념
굵은 고춧가루 6T, 설탕 1T, 매실청 4T, 조청(또는 물엿) 3T, 생강청 1/2T, 사과식초 4T, 멸치액젓 4T, 다진 마늘 2T, 참기름 1T, 통깨 1T
굴무침 만드는 법
먼저 굴을 손질합니다.
굴을 모두 사람이 작업하다 보니 껍질이 있기도 하고 각종 이물질들이 많이 묻어있거든요? 이러한 문제를 한 번에 해결할 수 있는 것이 바로 '무즙'입니다.
무즙을 만드는 법은 아주 간단한데요. 무 500g + 물 한 컵을 넣고 믹서기에 곱게 갈아주시면 됩니다.(대략 굴 2kg 씻을 수 있는 양입니다.)
무즙을 붓고 살랑살랑 부드럽게 비벼주면 무즙에 찌꺼기들이 엉겨 붙어 깨끗하게 제거됩니다. 또한 무에는 살균, 정화작용이 있어 굴을 손질하는데 더없이 좋습니다.
각종 이물질이 제거된 생굴은 흐르는 물에 1~2회 헹궈 무즙을 씻어냅니다.
마지막으로 물 1.5L + 천일염 3T를 넣고 소금물을 만들어 굴을 담가 헹궈 마무리합니다. 소금물에 헹궈주면 살균소독도 되며, 굴이 쉽게 상하지 않습니다.
들어갈 재료를 준비합니다.
무 200g은 먹기 좋게 나박 썰기를 합니다.
대파는 흰색 부분만 조금 준비하여 얇게 송송 썰고, 청양고추 2개, 홍고추 1개는 반으로 갈라 씨를 가볍게 털어주고 얇게 송송 썰어주세요.
양념을 만들어볼게요.
널찍한 볼에 굵은 고춧가루 6T, 설탕 1T, 매실청 4T, 조청(또는 물엿) 3T, 생강청 1/2T, 사과식초 4T, 멸치액젓 4T, 다진 마늘 2T, 참기름 1T, 통깨 1T를 넣고 잘 섞어 양념을 만들어주세요.
만들어 놓은 양념에 썰어놓은 무, 대파(흰색 부분), 청양고추, 홍고추, 손질한 굴 500g을 넣고 양념이 골고루 배도록 부드럽게 버무려 마무리합니다.
완성입니다.
완성된 굴무침은 웬만하면 1~2일 안에는 드시는 것을 권해드립니다. 겨울철이지만 굴은 워낙 노로바이러스에 취약한 식재료잖아요.
행복한 하루 되시고 내일 찾아뵐게요.
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