안녕하세요? 어쩌다 요리하는 남자 어요남입니다.
벌써 꿀맛 같던 주말도 끝을 향해서 달리고 있습니다. 무엇하나 딱히 한 것도 없는데 왜 이렇게 시간은 속절없이 흘러만 가는지 그래서 아쉬움이 더 커져만 가네요. 오늘은 사시사철 어디에서나 쉽게 구할 수 있고 어디에 넣어도 궁합이 잘 맞으며 무엇보다 가성비까지 최고인 느타리버섯에 대해서 알아보려고 합니다. 그동안 알지 못했던 여러 비밀들을 속속들이 알려드릴 테니 천천히 따라오세요.
사계절 먹을 수 있는 느타리버섯
느타리버섯은 송이버섯과 에 속하는 버섯으로 자실체는 10~12월, 3~4월 경에 발생하며, 갓은 회백색 또는 연한 회갈색으로 반원 또는 부채꼴을 이룹니다. 가을철에 우리나라 전역에서 자라지만 요즘은 하우스재배로 사계절 내내 먹을 수 있습니다. 우리나라를 제외한 중국, 일본, 유럽, 북미, 시베리아 등지에서도 분포합니다. 최근 우리가 개발한 느타리버섯 품종인 '솔타리', '세나'가 사용료(로열티)를 받고 베트남에도 진출했다고 하니 고온다습한 동남아에서도 이제 느타리버섯을 먹을 수 있겠습니다.
느타리버섯 고르는 법
갓 표면에 약간의 회색빛이 돌고 갓 뒷면에 있는 빗살무늬가 뭉그러지지 않은 것 선명한 것을 고릅니다. 빗살무늬 부분이 흰색을 띨수록 신선한 느타리버섯입니다.
느타리버섯 손질법
느타리버섯의 밑동 끝에서 1~2cm가량을 잘라낸 뒤 브러시나 마른 헝겊등으로 묻어있는 먼지를 털어내거나 흐르는 물로 살짝 씻은 다음, 채반에 받쳐 물기를 제거해 주세요. 버섯에 풍부한 영양소는 수용성이므로 물에 오랜 시간 담가 세척하게 되면 영영소가 파괴되고 향이 손실될 수 있으니 주의합니다.
느타리버섯 보관법
바로 먹을 느타리버섯은 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 보관하면 5일까지는 괜찮습니다. 하지만 느타리버섯은 90%가 수분이라 그 이상이 되면 노랗게 갈변되고 짓물러집니다. 그래서 이때에는 위와 같이 손질을 한 다음, 옅은 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 재빨리 헹구고 물기를 꼭 짜서 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉동보관하시면 됩니다.
느타리버섯 효능
*혈관건강
느타리버섯에는 식물성 식이섬유가 풍부하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 원활한 혈액순환에 도움을 줍니다. 또한 느타리버섯의 비타민 D 성분은 혈관 속의 유해한 노폐물 밖으로 배출하는데 뛰어난 작용을 하여 혈관 건강 및 동맥경화를 예방하는데 도움이 됩니다. 느타리버섯의 베타글루칸과 칼륨, 비타민 등은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈압 안정에 도움이 되며 고혈압이나 동맥경화, 심근경색증 등과 같은 혈관 관련 질환을 예방하는데 도움을 줍니다.
*골다공증 예방
느타리버섯에는 뼈 건강에 필수적인 칼슘 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 그뿐만 아니라 비타민 D도 풍부하여 칼슘의 흡수를 높여주어 뼈 건강과 골다공증 예방에 도움을 줍니다.
*면역력 증진
느타리버섯에는 식이섬유인 베타클라칸, 칼륨, 에르고스테롤 등이 풍부하게 함유돼 있어 지속적으로 섭취하면 체내 활성산소를 제거하여 외부로부터의 바이러스 및 세균의 감염으로부터 대항할 수 있는 면역력을 증진시키는 데 도움을 줍니다.
*피로회복
느타리버섯에는 비타민 B군 성분이 다량 함유되어 있습니다. 이는 피로물질을 배출해 주고, 탄수화물을 에너지로 전환해 주는 에너지대사를 도와주어 피로회복에 도움이 됩니다.
*다이어트
느타리버섯의 칼로리의 경우 100g당 25kcal로 열량이 매우 낮고 90% 이상이 수분으로 구성되어 있습니다. 섬유소가 많아 소량만 먹어도 포만감을 가져다줍니다. 또한 대장 내에서 콜레스테롤 등의 지방 흡수를 방해하는 기능을 하여 비만을 예방하는데 도움을 줍니다.
*고혈압 예방
느타리버섯에 풍부하게 함유된 칼륨 성분은 혈관 내 나트륨을 원활하게 배출시켜 주는 작용을 하여 고혈압 예방에 도움이 됩니다. 또한 느타리버섯에는 에르고스테롤이라는 성분 또한 함유되어 있어 혈압을 안정시켜 주는 역할을 하여 혈압 예방에 효과적입니다.
*피부미용
느타리버섯에 다량 함유된 셀레늄, 나이아신 성분은 항산화작용을 하여 각종 질환을 유발하는 활성산소를 없애주는데 효과적입니다. 비타민 E가 작용하는 것보다 약 2,000배가량 더 강한 것으로 알려져 있기 때문에 세포손상과 노화를 막아주고 피부 미용에 상당한 도움을 줍니다.
*항암효과
느타리버섯에는 베타글루칸 등이 다량 들어있어 면역력을 향상해 주고 암세포가 증식하는 것을 막아줍니다. 실제로 한 실험에 의하면 유방암, 직장암 환자들을 대상으로 추출물을 먹게 하였더니 종양이 줄어들고 암세포 증식이 잘되지 않는 결과를 볼 수 있었다고 합니다.
느타리버섯 부작용
느타리버섯은 차가운 성질을 지닌 식재료로써 평소 손발이 찬 수족냉증을 겪고 계신 분들께서는 구토, 복통, 설사를 일으킬 수 있으니 가급적 자제하시길 바랍니다.
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