봄철 식재료 - 미더덕 효능 및 부작용 미더덕 손질법 보관법

안녕하세요? 어쩌다 요리하는 남자 어요남입니다.

각종 밀린 업무로 한 주간 고생 많으셨죠? 저 또한 이번주는 유독 힘들었던 한 주였던 것 같네요. 그래서 주말을 바라는 맘이 그만큼 컸던 것 같네요.

오늘 준비한 봄철 식재료는 바로 미더덕입니다. 제가 어릴 때는 국이며, 찜이며 각종 요리에 이용되었던 식재료인데요. 사실 요즘에는 시장이나 마트에서도 찾아보기가 쉽지 않더라고요. 하지만 이러한 미더덕이 제철을 맞이하였습니다. 낯선 식재료일 수도 있지만 어쩌다 요리하는 남자가 제대로 소개해드릴 테니 걱정하지 마시고 천천히 따라오세요. 시작합니다.

 

미더덕과오만둥이차이

 

미더덕과 오만둥이 차이점

봄이면 살이 오르고 영양 성분이 많아지는 미더덕은 물의 옛말인 '미'에 '더덕'이 합쳐져 물에서 나는 더덕이라는 뜻으로 생김새와 영양 그리고 벗겨 먹는 점이 더덕과 닮았습니다. 반면 맛과 모양은 비슷하면서도 저렴한 가격으로 많이 애용되는 오만둥이는 '오만곳에 붙어 산다.'고 해서 붙여진 이름으로 '오만득이', '만디', '만득이', '오만둥' 등으로 다양하게 불립니다.

형태학적으로 살펴보면 미더덕은 오만둥이보다 더 긴 타원형으로 한쪽 끝에 자루가 달려있으면서 껍질로 덮여있고, 대부분은 겉껍질을 벗겨낸 황갈색의 매끈한 상태로 유통되고 있습니다. 이와 달리 오만둥이는 자루가 없고, 몸전체가 밝은 황갈색이며, 표면에는 오돌토돌한 돌기로 덮여 불규칙한 주름이 있는 형태로 별도 처리 없이 그대로 유통되고 있습니다.

영양 성분의 경우 미더덕과 오만둥이 모두 칼로리가 낮고, 비타민 B의 일종인 엽산, 비타민 C, E, 철분 등 비타민과 무기질이 아주 풍부합니다. 또 불포화지방산인 EPA, DHA 등과 함께 카로티노이드계 항산화 물질 그리고 타우린, 아스파라긴산 등 아미노산이 풍부합니다.

특히 식재료 활용에서 미더덕은 '신티올'이라는 불포화 알코올 성분의 향이 시원한 맛을 내 해산물 요리에 필수 재료로 활용되고 있습니다. 이와 달리 체액이 적고, 맛과 향이 미더덕보다 덜한 오만둥이는 가격이 싸면서 씹을 때 오도독한 식감이 있어 미더덕을 대체해 각종요리에 사용되고 있습니다.

제철의 경우 미더덕은 3~5월, 오만둥이는 9~12월이지만 사실 생산과정이 까다롭지 않아 연중 내내 맛볼 수 있습니다.

 

미더덕 고르는 법

황갈색이 선명하고, 크기는 작되 몸통이 통통하면서 특유의 향이 강한 것을 고르는 것이 좋습니다. 물이 빠져 향이 나지 않는 것은 부패된 것이므로 반드시 피하도록 합니다.

 

미더덕 손질법

요리를 할 때 미더덕을 그대로 사용하면 내장과 함께 바닷물, 체액으로 인한 짠맛이 강해 요리의 맛이 달라질 수 있으므로 칼로 껍질을 갈라 내장과 뻘을 제거한 다음 흐르는 물에 가볍게 씻어 사용합니다. 냉동보관 시에는 소금물에 한 번 헹군 다음, 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 보관하시면 됩니다.

 

봄철식재료_미더덕

 

미더덕 효능

*변비예방

미더덕에는 섬유질이 풍부하게 함유되어 있어 인체에 유해한 물질을 배출시켜 장의 운동을 촉진시켜 줍니다. 숙변제거에 도움이 되며 장운동을 활발하게 하여 변비 예방에 효과적입니다.

 

*숙취해소

술을 마시고 나면 머리가 아프고 일상생활이 힘들어지는 경우가 많습니다. 이럴 때 미더덕을 먹으면 숙취해소에 도움이 됩니다. 미더덕에는 숙취 해소에 효과가 있는 타우린, 아스파라긴산 성분이 풍부하게 들어있어 술을 빨리 깨는데 도움이 됩니다. 아울러 간건강에도 효과가 있습니다.

 

*심혈관질환 예방

미더덕에는 불포화지방산인 EPA와 DHA 성분이 다량 함유되어 있습니다. 이 성분은 혈액 내 콜레스테롤 수치를 감소시켜 혈관 건강 증진에 큰 도움이 되며, 혈액순환이 잘 되도록 도와주어 고혈압이나 심장병, 심근경색등 각종 심혈관질환을 예방하고 개선하는데 효과가 있습니다.

 

*뇌기능 개선

이름답게 바다에 더덕이라고 불리는 미더덕은 두뇌발달에 좋습니다. 미더덕에는 불포화지방산인 DHA가 풍부하게 들어있습니다. 이 불포화지방산은 뇌세포 활성화에 도움이 되기 때문에 두뇌발달 및 기억력 향상에도 도움을 줍니다.

 

*노화예방

미더덕에 함유되어 있는 비타민 E와 비타민 C 등의 항산화 성분은 체내 노화를 발생시키는 활성 산소를 제거하고 세포의 재생을 촉진하여 노화를 예방하는데 도움이 된다고 합니다. 뿐만 아니라 피부의 잡티와 노폐물들을 제거하는 효과가 있기 때문에 매끈한 피부의 건강을 유지하는데 탁월합니다.

 

*다이어트

미더덕은 100g당 약 23kcal로 낮은 열량의 음식입니다. 또한 식이섬유가 풍부하기 때문에 다이어트에 아주 효과적인 음식이라고 할 수 있습니다. 또한 미더덕에 함유되어 있는 단백질과 미네랄 성분은 균형 있는 영양공급을 해주어 건강하게 체중을 감량할 수 있도록 도움이 된다고 합니다.

 

*피로회복

미더덕의 타우린 성분은 신진대사 및 혈액 순환을 촉진시키는 도움을 줍니다. 에너지 생성을 도와서 기력을 회복하고 피로를 풀어주는데 효과적입니다. 풍부한 단백질 성분도 피로를 빨리 회복하는데 도움을 줍니다.

 

*빈혈개선

엽산 성분이 산모의 양수를 튼튼하게 합니다. 양수 막을 두텁게 만들어주어 태아를 보호하고 산모 건강에 도움을 주며, 철분, 인, 칼슘, 엽산 성분이 풍부해 빈혈 개선에도 도움이 됩니다.

 

미더덕 부작용

미더덕은 차가운 성질을 지닌 식재료로써 평소 손발이 차가워 수족냉증이 있으신 분들께서 섭취 시 구토, 복통, 설사를 일으킬 수 있으니 주의하시길 바랍니다.

 

제철맞은미더덕