계란 난각코드 의미 계란 효능 및 부작용 보관법 계란요리

 

안녕하세요? 어쩌다 요리하는 남자 어요남입니다.

오늘은 여러 가지의 조리법으로 우리의 밥상에 늘 올라오는 식재료인 계란에 대해서 파헤쳐 보려고 합니다. 그동안 너무 흔하게 먹다 보니 계란 속에 숨어있는 비밀들을 모르고 계실 텐데요. 오늘 어쩌다 요리하는 남자가 계란의 효능, 부작용, 보관법, 난간번호(코드번호)의 의미에 대해서 제대로 알려 드리겠습니다. 시작합니다.

 

2020년세계주요국가_1인당계란소비량

세계 주요국 1인당 계란 소비량

국제계란위원회(IEC)는 2020년도 각국의 1인당 계란 소비량을 발표하였습니다. 계란을 가장 많이 소비한 나라는 380개를 기록한 멕시코로 수년간 부동의 위를 지켰고, 일본(340개), 콜롬비아(325개), 아르헨티나(305개), 중국(298개)이 그 뒤를 이었습니다. 우리나라는 270개로 지난해보다 한 계단 올라간 8위를 기록했습니다. 1인당 계란 소비량은 전년보다 평균 2개 정도 증가한 것으로 나타났으나 일부 나라를 제외하고는 코로나의 영향으로 소비량이 정체 내지 감소한 국가가 많은 것으로 나타납니다.

 

난각코드_읽는법

난각코드란?

2017년 살충제계란 사건을 계지로 계란껍데기(난각)에 산란일자 4자리, 생산자 농장고유번호 5자리, 사육환경번호 1자리를 포함하여 총 10자리의 계란산란일자표시제가 시행되고 있습니다. 이 코드를 확인함으로써 내가 먹는 계란이 어디서 어떻게 사육된 닭을 통해 생산된 것인지, 동물복지에 대해서도 생각하는 농장인지 한 번에 알 수 있습니다.

난각코드 총 10자리 중

1. 앞 4자리 : 알을 낳은 날짜(산란일)

2. 중간 5자리 : 생산자 고유번호

3. 끝 1자리 : 알을 낳는 닭의 사육환경

(1) 방사형태로 유기농 사육한 경우

(2) 평사에서 방사사육한 경우 

(3) 마리당 밀도가 0.075㎡ 축사에서 사육한 경우

(4) 케이지에서 사육(옛날방식의 닭장) 한 경우

 

계란 보관법

1. 계란의 둥근 부분이 위로 가게 하여  달걀판과 뚜껑을 지퍼백이나 밀폐용기 크기에 맞게 잘라 넣어 보관해 주세요.

→계란은 냉장고 냄새를 흡수하기 때문에 밀폐용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 둥근 부분에 신선도를 유지시키는 호흡 공간이 있어 둥근 부분을 위로 향하게 하여 보관하는 것이 좋습니다.

2. 계란은 씻어서 보관하지 않고 먹기 직전에 씻는 것이 좋아요.

→계란 껍데기 표면에는 보호막이 있기 때문에 씻어서 보관하면 세균의 침투가 쉬워진다고 합니다.

3. 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 싱싱하고 오래 보관할 수 있어요.

→냉장고 문 쪽은 온도의 변화가 심해 안쪽에 보관해야 신선하게 드실 수 있습니다.

 

식재료_계란

 

계란의 효능

*면역 강화 작용

계란 한 개 안에는 매일 섭취가 권장되는 셀레늄 중 22%가 포함되어 있습니다. 셀레늄의 경우에는 면역력을 관리하는데 이용되는 것이며, 갑상선 호르몬 조절과정에 사용되는 것이기 때문에 중요도가 매우 높습니다. 또한 사춘기나 유년시절에 충분히 섭취하지 못하는 경우, 심장근육병으로 분류되는 고관절염에 노출될 수 있고, 면역력이 정상적으로 관리되지 못할 수 있으므로 지속적으로 섭취하는 것이 좋습니다.

 

*피부관리

계란 효능을 확인해 보면 피부관리를 빼놓을 수 없습니다. 계란에 포함되어 있는 여러 종류의 비타민의 경우, 간 건강과 눈, 머리카락 그리고 피부관리에 이용되고 있고 무엇보다 기미와 주근깨를 관리하고 완화시키는 데에 효과적입니다.

 

*안구건강

매일 계란을 1~3개씩 챙겨 먹게 되었을 때 체내 루테인 수치가 증가하게 되어 시신경 보호는 물론 시력감퇴를 억제하는 데에 이용해 볼 수 있습니다. 비타민 D 성분 또한 풍부하게 함유되어 있기 때문에 계란 3개를 먹는다면, 1일 권장량이 충분해지게 되며 안구를 보호하는 작용이 정상적으로 이루어질 수 있습니다.

 

*뇌 건강 관리

신경물질 중 하나인 아세틸콜린 합성작용에 계란효능이 이용되고 있고, 이는 세포막을 구성하는 데에도 이용되는 것으로써 중요도가 상당히 높습니다. 여러 연구결과를 확인해 보게 되면 콜린이 결핍되는 경우 신경질환으로 이어지게 되는 것을 확인해 볼 수 있으며 인지기능 저하작용도 만드는 만큼 주의하도록 해야 하겠으며, 계란을 섭취해 가며 관리하는 것이 효과적입니다.

 

*뼈 건강 관리

계란에는 칼슘의 함량이 풍부하여 뼈를 건강하게 합니다. 칼슘 이외에도 칼슘흡수를 돕는 데에 이용되는 비타민 D 또한 다량 함유되어 있는 만큼 뼈를 건강하게 유지하는데 탁월합니다.

 

*다이어트

계란은 단백질 함량이 높고 반대로 칼로리는 낮은 편이기 때문에 포만감을 주고 지속적으로 유지되는 만큼 다이어트를 할 때에 효과적입니다.

 

*심혈관질환 예방

좋은 콜레스테롤 HDL이 다량 함유되어 있기 때문에 계란 효능을 통해 전체적으로 심장과 혈관의 건강을 관리해 볼 수 있습니다. 실제로 평상시에 심혈관 질환을 앓고 있는 상황에 섭취해 보면 여러모로 좋은 활용을 기대해 볼 수 있습니다.

 

계란의 부작용

*콜레스테롤 증가

계란의 노른자는 콜레스테롤이 높아 과다 섭취 시 심혈관 계통의 부정적인 영향을 준다고 합니다. 하지만 반대의 연구결과도 나오고 있는데요. 계란을 장시간 꾸준하게 섭취하게 되면 오히려 콜레스테롤의 질이 좋아져서 대사증후군에 걸릴 위험도가 낮아진다는 의견입니다. 그러나 보통의 경우 하루 1개 정도는 인체의 큰 문제가 없다고 합니다.

*탈모 촉진

날계란을 장기가 섭취 시 모방에 도움이 되는 성분 중 하나인 비오틴의 흡수를 방해하여 탈모가 심해질 수 있다고 합니다. 흰자에 있는 아비딘 성분이 노른자의 비오틴 성분과 결합하여 비오틴의 체내 흡수를 방해합니다. 날계란보다는 익혀서 섭취하시는 것을 추천드립니다.

*알레르기 환자 주의

계란 알레르기가 있으신 분들이 생각보다 많은데요. 좋은 환경에서 자란 계란이더라도 문제가 생길 수 있으니 가급적 삼가시길 바랍니다.

 

계란으로 만들 수 있는 음식

 

어쩌다요리하는남자_유튜브_계란장조림레시피(영어일본어자막제공)

 

어쩌다요리하는남자_유튜브_명란계란찜레시피(영어일본어자막제공)