등갈비손질법1 어요남의 등갈비찜(Eoyonam's Braised back ribs) 안녕하세요? 어쩌다 요리하는 남자 어요남입니다. 오늘은 어제에 이어 고기요리를 준비했는데요. 바로 한국인이라면 좋아하는 등갈비찜입니다. 예로부터 어르신들께서 '고기는 물고 뜯어야 한다'라는 말씀을 자주 하셨는데요. 여기서 말하는 고기라는 전형적인 표본이 등갈비가 아닐까 조심스레 생각해 봅니다. 오늘은 약간 난이도가 있는 음식이거든요? 최대한 천천히 상세하게 알려드릴 테니 따라오세요. 돼지 한 마리당 1.2kg 밖에 없는 등갈비 등갈비살은 다섯번째 갈비뼈 또는 여섯번째에서 마지막 갈비뼈 중 갈비뼈 쪽에 해당하는 부위를 분할하여 정형한 것을 의미합니다. 등갈비살은 분류상 삼겹살 부위에 속하지만 등심 부위에 있는 갈비뼈와 갈비뼈에 붙어 있는 늑골사이근 및 등심근의 일부가 포함된 소분할육입니다. 갈비살은 마블링.. 2023. 2. 19. 이전 1 다음
